大浜大豆味噌 天地返し

2月に仕込んだ大浜大豆を使った味噌。

そろそろ３ヶ月経ったので天地返しをしようと

桶の蓋を開けたところ....

Wow!

カビだらけに...

慌てて知り合の醤油屋さんに連絡すると

「あ、上だけ取ればぜんぜん問題無いです。」

との事だったのでカビだけこそぎ取る事にしました。

ふわふわのカビを小削ぎとります。

上だけ取るのに100gくらい捨てることになりました。

カビを取ったら味噌をかき混ぜて

空気を抜きつつ元の状態へ。

容器の中はアルコール除菌しました。

どうやら味噌にカビが生えるのは普通みたいですね。

天地返ししないでそのまま食べる時まで

カビを付けたままにする職人もいるとか。

カビを見たくない人はしっかりアルコール除菌して

ビニールに袋のなかに仕込むとか

和紙で味噌の上に蓋をするとかいろいろあるそうですよ。

で、私はオーソドックスに塩で蓋をしました。

さらにラップを被せて、出来上がりを待つことに。

この珠洲の地豆の大浜大豆と

珠洲の塩で作った味噌

出来上がりが楽しみでなりません。

早く味噌汁をコレで作りたいです。